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淺談食品真空包裝機的保鮮原理
編輯:大发快3计划   發布時間:2019-04-30

  1、主要作用是除氧。

  其實真空包裝機的保鮮原理并不複雜,其間一個很重要的環節就是去除包裝産品内的氧氣。僅僅将包裝袋和食物内的氧抽出來,再密封包裝,防止空氣進入,就不會發作氧化反映了,這樣就達到了保鮮的作用。運用和運用真空包裝機有利于防止食物蛻變,其原理體現,因食物黴腐蛻變主要由微生物的活動形成,而大多數微生物的生計是需求氧氣的,而真空包裝就是運用這個原理,把包裝袋内和食物細胞内的氧氣抽掉,使微生物失掉“生計的環境”。真空包裝不能按捺厭氧菌的繁殖和酶反響引起的食物蛻變和變色,因此還需與其他輔佐方法結合,如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。

  2、防止食物氧化。

  因油脂類食物中含有很多不飽和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食物變味、蛻變。此外,氧化還使維生素A和維生素C損失,食物色素中的不穩定物質受氧的作用,使顔色變暗。所以,除氧能有效地防止食物蛻變,堅持其色、香、味及營養價值。

  3、充氣的環節。

  真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具有的除氧保質功用外,主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用,能更有效地使食物長期堅持原有的色、香、味、形及營養價值。另外,有許多食物不宜選用真空包裝,而有必要選用真空充氣包裝。如松脆易碎食物、易結塊食物、易變形走油食物、有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食物等。食物經食物真空包裝機真空充氣包裝後,包裝袋内充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強,能有效地防止食物受壓破碎變形,并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。

  真空充氣包裝在真空後再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或2-3種氣體的混合氣體。其間氮氣是惰性氣體,起充填作用,使袋内堅持正壓,以防止袋外空氣進入袋内,對食物起到一個保護作用。氧化碳氣可以溶于各類脂肪或水中,形成酸性較弱的碳酸,有按捺黴菌、腐敗細菌等微生物的活性。氧氣具有按捺厭氧菌的成長繁殖,堅持生果,蔬菜的新鮮及顔色,高濃度氧氣可使新鮮肉類堅持其鮮紅色。

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