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超市豬肉為什麼采用氣調保鮮包裝機
編輯:大发快3计划   發布時間:2019-03-06

       我們在超市中經常見到包裝好的豬肉盒,那都是真空包裝的,多數商家或者企業都是希望豬肉能在真空包裝後有效延長保鮮期以及維持賣相,便于銷售。但是因為保鮮期長短跟細菌有很大關系,但真空包裝會破壞食物纖維細胞,影響口感,不能維持豬肉的鮮豔紅色,沒有賣相,而針對豬肉的氣體保鮮包裝工藝較保質更進一步,需要用氣調保鮮包裝機那這是為什麼呢?

  (A)色澤的要求

  豬肉裡面氧合肌紅蛋白非常不穩定,需要高濃度的氧氣,否則會轉換為高鐵肌紅蛋白和脫氧肌紅蛋白。比如:早上的肉為鮮紅色,到下午即使暴露于空氣中,也開始呈現褐色。同時肉的内部需要高濃度的氧氣方可滲透入内,讓整塊肉質呈鮮紅色,如果沒有高氧的氣調包裝,豬肉的色澤将會很很看,根本沒有辦法達到售賣的要求,顧客總會認為這樣的豬肉不新鮮,影響豬肉的售賣,所以對于超市的豬肉來說,美觀是非常關鍵的一個指标,所以超市售賣的豬肉顔色需要有所保證。

  (B)保鮮期要求

  有專業研究機構表明,鮮豬肉的高氧氣調包裝在0~4攝氏度存儲期間的菌落數,TVBN指标和TBA指标進行研究表明,發現高氧氣調包裝的10天内的菌落數小于500000個/g符合一級品的要求,高氧氣調包裝TVBN值在存儲10天大約為11mg/100g,符合符合一級品,存儲10天後TBA為 14mg/100g,也符合一級品的要求,根據包裝産品檢測的微生物指标和理化指标并結合感官評分,高氧氣調包裝的産品保質期為10天,保藏期為7天,所以對于超市來說保鮮期越長,理化數據越好,就能更好地延長貨架期,減少損耗,這樣對超市售賣者來說是非常有意思的。

  (C)衛生和管理的要求

  由于氣調包裝的豬肉已經采用的預包裝的模式,這樣就大大減低的豬肉的二次污染的問題,這樣可以更加有效的保證食物的安全和可靠,同時由于采用了統一的出廠标簽,方便超市更加容易進行管理和銷售,而且采用氣調包裝的同時可以配合條碼的功能,做到食物的可追溯性,這樣就大大加強了食品安全問題。

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